Recette n° 310 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 152.
Ingrédients
- volaille
- blanc de volaille
Préparation
- Préparer la chairCouper la chair de volaille, en privilégiant le blanc
- FinitionProcéder de la même façon que pour les coquilles de ris de veau
Le texte de Reboul
Coupez votre chair de volaille, le blanc de préférence, comme il est dit pour les coquilles de ris de veau, et procédez de la même façon pour finir.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| closco | coquilles |
| gaieto | ris de veau |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 310, page 152. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.