Recette n° 317 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 156.
Ingrédients
- canard
- saindoux
Préparation
- DépécerDépécer le canard en 5 ou 6 morceaux
- RevenirFaire revenir dans du saindoux de tous côtés
- AssaisonnerAssaisonner et terminer comme le cassoulet à la Languedocienne
Le texte de Reboul
Dépecez un canard en 5 ou 6 morceaux ; déposez-les dans une casserole avec une cuillerée de saindoux, faites revenir de tous côtés, assaisonnez et terminez comme il est indiqué pour le précédent.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| canard | canard |
| tros | morceaux |
| sahin | saindoux |
| reveni | revenir |
| assaboura | assaisonner |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 317, page 156. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.