Recette n° 309 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 151.
Ingrédients
- desserte de poulet
- jambon
- champignons
- truffes
- pâte brisée
- rouleau
Préparation
- Préparer l’appareilCouper desserte de poulet en petits dés, mélanger avec même volume de jambon, champignons et truffes
- Faire l’appareilPréparer appareil comme pour les croquettes, en tenant la sauce un peu moins épaisse
- RefroidirLaisser refroidir
- Abaisser la pâteÉtendre au rouleau un morceau de pâte brisée
Le texte de Reboul
Avec de la desserte de poulet, coupée en petits dés et le même volume de jambon, champignons et truffes, préparez un appareil comme pour les croquettes, en tenant la sauce un peu moins épaisse ; laissez refroidir.
Étendez au rouleau un morceau de pâte brisée, faites...
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| poulassoun | poulet |
| champignoun | champignons |
| rabas | truffes |
| sausso | sauce |
| past | pâte brisée |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 309, page 151. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.