Recette n° 306 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 150.
Ingrédients
- macaroni fin
- sauce coulis
- tomate
- fromage
- champignons
- truffes
- jambon
- ris de veau
Préparation
- Blanchir le macaroniFaire blanchir 500g de macaroni fin
- Égoutter et refroidirÉgoutter le macaroni et le rafraîchir
- Mélanger à la sauceMettre le macaroni dans sauce coulis fortement additionnée de tomate, assaisonner
- Lier au fromageLier l’ensemble au fromage
- Ajouter la garnitureAjouter champignons, truffes, jambon et ris de veau coupés en petites escalopes
- SaucerBien lier en sautant pour que le macaroni absorbe toute la sauce
Le texte de Reboul
Faites blanchir 500 grammes de macaroni fin, égouttez ; rafraîchissez, et mettez-les dans une sauce coulis fortement additionnée de tomate ; assaisonnez ; liez au fromage ; ajoutez une garniture de champignons, truffes, jambon et ris de veau, le tout coupé en petites escalopes.
Ces macaroni doivent être bien liés en les sautant et absorber toute la sauce.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| macarroun | macaroni |
| blanqueja | blanchir |
| agouta | égoutter |
| toumàti | tomate |
| froumage | fromage |
| champignoun | champignons |
| rabas | truffes |
| gaieto | ris de veau |
| chouio | escalopes |
| saussa | saucer |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 306, page 150. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.