Recette n° 285 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 139.
Ingrédients
- sanglier
- cochon sauvage
Préparation
- PréparationFaire mariner le sanglier comme le porc et tout autre gros gibier, condition nécessaire pour qu’il puisse paraître sur la table
Le texte de Reboul
Le sanglier ou cochon sauvage est de plus facile digestion que le porc, mais il ne plaît pas à tout le monde. On l’accommode de la même façon que le porc après l’avoir fait mariner, ainsi que tout autre gros gibier ; ce n’est qu’à cette condition qu’il peut paraître sur la table.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| porc | cochon sauvage |
| digestioun | digestion |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 285, page 139. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.