Recette n° 288 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 140.
Ingrédients
- chevreuil
Préparation
- MarinadeCouper le chevreuil en morceaux et le mariner comme il est dit pour le civet de lièvre
- CuissonTerminer en tous points comme le civet de lièvre
Le texte de Reboul
Coupé en morceaux et mariné comme il est dit pour le civet de lièvre, le terminer en tous points comme celui-ci.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| civié | civet |
| cabròu | chevreuil |
| lebre | lièvre |
| marinado | marinade |
| tros | morceaux |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 288, page 140. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.