Recette n° 284 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 139.
Ingrédients
- vinaigre
- vin blanc
- eau
- sel
- poivre en grain
- thym
- laurier
- persil
- oignons
- carottes
Préparation
- Préparation de la baseMettre dans une casserole un litre de bon vinaigre, une bouteille de vin blanc et 3 litres d’eau
- AssaisonnementAjouter une poignée de sel, autant de poivre en grain, thym, laurier, persil, oignons et carottes éminces
- CuissonFaire cuire un quart d’heure puis passer dans un pot en grès
Le texte de Reboul
Mettez dans une casserole un litre de bon vinaigre, une bouteille de vin blanc et 3 litres d’eau ; ajoutez une poignée de sel, autant de poivre en grain, thym, laurier, persil, oignons et carottes éminces. Faites cuire un quart d’heure, puis passez dans un pot en grès.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| marinado | marinade |
| vinaigre | vinaigre |
| vin | vin blanc |
| casseirolo | casserole |
| pebre | poivre en grain |
| amenuda | émincer |
| farigoulo | thym |
| laurié | laurier |
| juvert | persil |
| couire | cuire |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 284, page 139. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.