Recette n° 282 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 138.
Ingrédients
- bœuf
- noix
- tranche grasse
Préparation
- Choix du morceauChoisir le morceau de la noix dit tranche grasse, le couper assez épais et d’une certaine longueur de façon à obtenir de jolies tranches
- SalaisonOpérer comme il est indiqué pour la langue
Le texte de Reboul
On choisit de préférence pour cet usage le morceau de la noix, dit tranche grasse. Ce morceau étant recouvert d’une certaine couche de graisse est toujours moins sec une fois cuit. On doit le couper autant que possible assez épais et d’une certaine longueur, de façon à en obtenir de jolies tranches.
Opérez comme il est indiqué pour la langue.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| trancho | tranches |
| coupa | couper |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 282, page 138. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.