Recette n° 203 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 104.
Ingrédients
- langue de bœuf
- sauce ou garniture
Préparation
- NettoyageLavez la langue bien après avoir coupé le cornet.
- CuissonFaites-la cuire comme indiqué pour le bœuf braisé. Après 3 ou 4 heures environ, elle doit être tendre.
- FinitionEnlevez la peau nettement. Passez et dégraissez le fond et servez la langue avec la garniture ou sauce que vous lui avez destinée.
Le texte de Reboul
Lavez-la bien après avoir coupé le cornet ; faites-la cuire comme il est indiqué pour le bœuf braisé. Après 3 ou 4 heures environ, elle doit être tendre ; vous pourrez alors enlever la peau nettement ; passez et dégraissez son fond et servez la langue avec la garniture ou sauce que vous lui avez destinée.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| lengo | langue de bœuf |
| braseja | braisée |
| couire | cuire |
| pelisso | peau |
| sausso | sauce |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 203, page 104. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.