Recette n° 55 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 37.
Renvoi : Reboul écrit cette recette à la suite de la précédente et n’en répète pas le procédé. Elle se lit avec n° 54, Allumettes aux anchois.
Ingrédients
- pâte feuilletée (deux abaisses rondes d’un centimètre d’épaisseur)
- farce à anchois (comme à la formule 54)
- filets d’anchois (comme à la formule 54)
- œuf battu (pour dorer)
Préparation
- Préparer les élémentsPréparer pâte feuilletée, farce et filets d’anchois comme pour les allumettes de la formule précédente.
- Diviser la pâteDiviser la pâte feuilletée en deux abaisses rondes, épaisses d’un centimètre chacune.
- GarnirGarnir une abaisse de farce et de filets d’anchois, en laissant 3 centimètres libres au bord que l’on mouille.
- Fermer et cuireAppliquer la deuxième abaisse dessus, dorer et faire cuire à four chaud.
Le texte de Reboul
Pour la préparation de la pâte feuilletée, la farce et les filets d’anchois, on procédera comme ci-dessus.
La pâte feuilletée doit être divisée en deux abaisses parfaitement rondes de la dimension que l’on veut lui donner et épaisses d’un centimètre chacune. Garnissez-en une avec de la farce et des filets d’anchois, en laissant au bord 3 centimètres de libres que vous mouillez ; appliquez dessus la deuxième abaisse, dorez et faites cuire à four chaud.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| past | pâte feuilletée |
| abaisso | abaisse |
| farço | farce |
| anchoio | anchois |
| daura | dorer |
| four | four chaud |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 55, page 37. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.