Recette n° 48 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 33.
Renvoi : Reboul écrit cette recette à la suite de la précédente et n’en répète pas le procédé. Elle se lit avec n° 47, Soupe de poisson à la Marseillaise.
Ingrédients
- bouillon de poisson (comme la formule précédente)
- un demi-kilo de congres ou fiélas coupés en tronçons
- quelques petits crabes (facultatif)
- fromage râpé (facultatif, servi à part)
Préparation
- Préparer le bouillonPréparer le bouillon de poisson exactement comme pour la soupe de poisson à la Marseillaise.
- Ajouter les fiélasAjouter en même temps que le vermicelle le congre ou fiélas coupé en tronçons, et éventuellement de petits crabes sans leurs pattes, puis laisser cuire.
- ServirServir tel quel, avec du fromage râpé à part si désiré.
Le texte de Reboul
Préparez votre bouillon de poisson identiquement comme le précédent ; ajoutez en même temps que le vermicelle un demi-kilo de congres ou fiélas coupés en tronçons, et laissez cuire. On peut même ajouter quelques petits crabes auxquels on a enlevé les petites pattes. Servez tel quel.
On sert d’ordinaire du fromage râpé à part sur une assiette, mais ceci est facultatif et affaire de goût.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul donne lui-même certains noms provençaux dans cette recette : fiélas (« congre »). Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des autres mots employés, en graphie mistralienne : chacune de ces formes est attestée dans notre dictionnaire provençal-français, et le lien ouvre l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| boui | bouillon de poisson |
| fielas | congre |
| tros | tronçon |
| favouio | crabe |
| froumage | fromage râpé |
| verlichèlli | vermicelle |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 48, page 33. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.