Recette n° 43 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 30.
Ingrédients
- 2 gousses d’ail
- 2 piments rouges d’Espagne
- gros comme une noix de mie de pain trempée et exprimée
- 2 cuillerées d’huile d’olive
- 2 décilitres environ de bouillon de la bouillabaisse
Préparation
- Piler au mortierPiler finement au mortier l’ail et les piments rouges d’Espagne.
- Ajouter la mie de painAjouter la mie de pain trempée puis exprimée, et bien broyer le tout.
- Monter la sauceAjouter l’huile d’olive puis délayer cette pommade avec le bouillon de la bouillabaisse.
- ServirServir en saucière, en même temps que le poisson et les tranches.
Le texte de Reboul
Pilez finement au mortier 2 gousses d’ail et 2 piments rouges d’Espagne ; ajoutez gros comme une noix de mie de pain trempée et exprimée ensuite ; le tout bien broyé, ajoutez 2 cuillerées d’huile d’olive, et délayez cette pommade avec 2 décilitres environ du bouillon de la bouillabaisse.
Cette sauce, car c’en est réellement une, est servie en saucière, en même temps que le poisson et les tranches.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| mourtié | mortier |
| pebrin | piment rouge d’Espagne |
| mouledo | mie de pain |
| òli | huile d’olive |
| bouioun | bouillon |
| poumado | pommade |
| saussiero | saucière |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 43, page 30. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.