Recette n° 213 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 110.
Ingrédients
- tranche de gigot
- saindoux
- sel
- poivre
- ail
- farine
- bouillon
- eau
- tomates
Préparation
- Saisie de la tranchePrenez une tranche de gigot un peu épaisse, mettez-la dans une casserole avec une bonne cuillerée de saindoux, faites-la bien revenir des deux côtés et assaisonnez de sel et poivre.
- Ail et liaisonMettez tout autour une vingtaine de gousses d’ail, laissez revenir encore quelques minutes, saupoudrez de farine, puis ajoutez une bonne cuillerée à pot de bouillon (ou de l’eau à défaut) et une cuillerée de purée de tomates.
- Cuisson et serviceLaissez cuire à petit feu. Servez la tranche entourée des gousses d’ail et la sauce par dessus.
Le texte de Reboul
Prenez une tranche de gigot un peu épaisse, mettez-la dans une casserole avec une bonne cuillerée de saindoux, faites-la bien revenir des deux côtés, assaisonnez de sel et poivre ; mettez tout autour une vingtaine de gousses d’ail, laissez revenir encore quelques minutes, saupoudrez de farine, puis ajoutez une bonne cuillerée à pot de bouillon, ou de l’eau à défaut, et une cuillerée de purée de tomates ; laissez cuire à petit feu. Servez la tranche entourée des gousses d’ail et la sauce par dessus.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| casseirolo | casserole |
| sahin | saindoux |
| reveni | revenir |
| adouba | assaisonnez |
| saupica | saupoudrez |
| farino | farine |
| bouioun | bouillon |
| purèio | purée |
| toumàti | tomates |
| couire | cuire |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 213, page 110. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.