Recette n° 214 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 110.
Ingrédients
- gigot
Préparation
- Préparation et cuissonAprès avoir paré votre gigot, procédez comme indiqué pour la recette 199 (Bœuf braisé).
Le texte de Reboul
Après avoir paré votre gigot, procédez comme il est dit pour le bœuf braisé.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| pimpa | paré |
| proucedi | procédez |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 214, page 110. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.