Recette n° 295 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 144.
Renvoi : Reboul écrit cette recette à la suite de la précédente et n’en répète pas le procédé. Elle se lit avec n° 294, Lapereau à la minute.
Ingrédients
- lapereau
- échalotes
- sauce tomates
- coulis
- champignons
Préparation
- Préparer comme à la minuteSuivre la recette précédente jusqu’à l’ajout de l’échalote
- Ajouter la garnitureAjouter cuillerée de sauce tomates, coulis, champignons émincés
- Assaisonner relevéRelever l’assaisonnement légèrement
Le texte de Reboul
Comme ci-dessus en ajoutant après les échalotes une cuillerée de sauce tomates, autant de coulis et une poignée de champignons émincés; assaisonnement un peu relevé.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| cassaire | chasseur |
| eschaloto | échalotes |
| sausso | sauce tomates |
| coulis | coulis |
| champignoun | champignons |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 295, page 144. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.