Recette n° 292 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 143.
Ingrédients
- râble
- lièvre
- lardons
- sauce poivrade
- gibier
- parures
Préparation
- Préparer le râbleEnlever les nerfs, piquer de fins lardons
- Mariner et cuireMariner comme tout gibier; cuire à la broche ou au four
- Préparer la sauceFaire une sauce poivrade dans le fond de cuisson avec les parures
Le texte de Reboul
Enlevez bien les nerfs à un beau râble bien épais, provenant, bien entendu, d’un jeune lièvre; piquez-le ensuite de fins lardons, marinez-le comme tout autre gibier et faites-le cuire ou à la broche ou au four. On sert ordinairement une sauce poivrade avec.
On fait cette sauce dans le fond où a cuit le râble, avec toutes les parures que l’on aura mis autour.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| lebre | lièvre |
| lardoun | lardons |
| four | four |
| sausso | sauce poivrade |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 292, page 143. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.