Traduction littérale
de vieille poule, bon bouillon
Signification
de vieille poule, bon bouillon
Explication
Ce dicton reprend l'idée que l'âge et l'expérience produisent souvent les meilleurs résultats, dans une variante de vièio oulo, bouono soupo. Vièio (vieille) qualifie galino (poule), et bouan (variante graphique de bon) qualifie bouioun (bouillon, qui désigne aussi le consommé ou la cannetille), dans une construction elliptique sans verbe, introduite par de (de), qui énonce une cause suivie de sa conséquence attendue. L'image tient à un usage culinaire réel : une vieille poule, trop coriace pour être rôtie, se prête particulièrement bien à une longue cuisson en bouillon, qui en tire toute la saveur accumulée au fil des années. Le dicton transpose cette pratique de cuisine à toute situation où l'âge, loin d'être un défaut, devient une qualité, qu'il s'agisse d'une personne expérimentée, d'un savoir ancien ou d'une méthode éprouvée. Il s'emploie souvent avec une tendresse malicieuse pour saluer, par un détour culinaire, la valeur d'une personne âgée ou d'un savoir-faire transmis de longue date.