Traduction littérale
Monter l'aïoli
Signification
préparer un aïoli
Explication
Au sens propre, cette expression désigne la préparation de l'aïoli, sauce montée à l'huile d'olive et à l'ail dont la réussite dépend d'un geste patient qui la fait « monter » comme une mayonnaise, sans qu'elle tourne. Le verbe « mounta » (monter, hausser) vient précisément de cette technique culinaire, où l'on incorpore l'huile peu à peu en fouettant pour épaissir l'émulsion. De ce sens concret dérivent deux emplois figurés attestés dans l'usage : chauffer l'ambiance d'une fête ou d'une réunion, l'énergie collective se mettant à monter comme la sauce sous l'effet d'un travail continu, et, par une image plus leste, désigner l'acte amoureux, le mouvement de « monter » prêtant naturellement à ce glissement de sens. Le registre varie donc selon le contexte, du plus neutre, la cuisine, au plus familier voire égrillard, la formule se prêtant à un jeu de mots que les Provençaux affectionnent particulièrement autour de ce plat emblématique.