Recette n° 426 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 199.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 425, Œufs pochés à l’oseille.
Ingrédients
- sauce tomate
- œufs
Préparation
- Sauce tomatePréparer sauce tomate (voir chapitre des sauces), légèrement épaisse.
- DressagePocher les œufs selon recette précédente. Verser sauce sur plat, disposer œufs dessus.
Le texte de Reboul
Préparez une sauce tomate comme il est indiqué au chapitre des sauces ; tenez-la un peu épaisse.
Faites pocher vos œufs comme il est dit ci-dessus. Versez la sauce sur le plat et dressez les œufs dessus.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| sausso | sauce |
| toumàti | tomate |
| espés | épaisse |
| enlugra | pocher |
| iòu | œufs |
| endreissa | dressez |
| plat | plat |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 426, page 199. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.