Recette n° 427 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 200.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 425, Œufs pochés à l’oseille.
Ingrédients
- épinards
- œufs
- beurre
- crème
Préparation
- PréparerÉpinards à la crème, œufs pochés selon recette précédente.
- DressageDresser comme les œufs à l’oseille.
- VarianteÉpinards ou oseille servis simplement avec œufs cuits durs ou mollets.
Le texte de Reboul
Préparez vos épinards comme il est indiqué pour les épinards à la crème, et les œufs comme nous venons de le dire.
Dressez comme les œufs à l’oseille.
On sert aussi les épinards, ainsi que l’oseille, tout simplement avec des œufs cuits durs ou mollets.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| espinarc | épinards |
| crèmo | crème |
| iòu | œufs |
| enlugra | pocher |
| endreissa | dressez |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 427, page 200. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.