Recette n° 431 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 201.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 430, Œufs farcis au gratin.
Ingrédients
- œufs
- appareil à croquettes de volaille
- œuf battu
- panure
- huile
- sauce tomate
Préparation
- PréparerDurcir œufs. Enlever coquille, couper en deux. Garnir chaque moitié d’appareil à croquettes volaille, façonner.
- Panage et friturePasser à l’œuf battu, rouler panure. Plonger friture bien chaude, saisir. Une minute suffit. Servir sur sauce tomate.
Le texte de Reboul
Faites-les durcir comme ci-dessus, enlevez la coquille et coupez-les en deux ; mettez sur chaque moitié une cuillerée d’appareil à croquettes de volaille en lui donnant une jolie forme;
Passez-les à l’œuf battu, roulez-les dans la panure et plongez-les dans la friture bien chaude. Ils doivent être saisis. Une minute suffit pour les faire frire; servez-les sur une sauce tomate.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| dursi | durcir |
| couquiho | coquille |
| mita | moitié |
| formo | forme |
| iòu | œuf |
| batu | battu |
| fregiduro | friture |
| toumàti | tomate |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 431, page 201. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.