Recette n° 26 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 20.
Renvoi : Reboul écrit cette recette à la suite de la précédente et n’en répète pas le procédé. Elle se lit avec n° 25, Garbure aux marrons.
Ingrédients
- marrons
- eau
- brin de céleri
- sel
- lait
- pain
- beurre fondu
Préparation
- Cuire les marronsPelez les marrons comme ci-dessus, mettez-les cuire dans une marmite avec 2 litres d’eau environ pour un demi-kilo de marrons, ajoutez un brin de céleri, le sel nécessaire et laissez cuire
- Passer et éclaircirPassez ensuite le tout à travers une passoire, éclaircissez cette purée avec quelques cuillerées de lait bouillant, versez dans la soupière sur des tranches de pain, arrosez de beurre fondu et faites gratiner
Le texte de Reboul
Pelez les marrons comme ci-dessus, mettez-les cuire dans une marmite avec 2 litres d’eau environ pour un demi-kilo de marrons, ajoutez un brin de céleri, le sel nécessaire et laissez cuire.
Passez ensuite le tout à travers une passoire, éclaircissez cette purée avec quelques cuillerées de lait bouillant, versez dans la soupière sur des tranches de pain, arrosez de beurre fondu et faites gratiner.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| amaroun | marrons |
| pluma | pelez |
| oulo | marmite |
| aigo | eau |
| àpi | céleri |
| sau | sel |
| couire | cuire |
| passadouiro | passoire |
| purèio | purée |
| la | lait |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 26, page 20. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.