Recette n° 32 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 23.
Renvoi : Reboul écrit cette recette à la suite de la précédente et n’en répète pas le procédé. Elle se lit avec n° 31, Soupe à l’oseille.
Ingrédients
- oseille (bien lavée et ciselée)
- pommes de terre
- beurre
- eau
- sel
- poivre
- muscade
- 2 œufs
- lait
Préparation
- PréparationProcédez comme pour la recette précédente, en ajoutant quelques pommes de terre coupées en quatre.
- PassageLorsqu’elles sont bien cuites, écrasez-les dans une passoire ou passez-les au tamis.
Le texte de Reboul
Procédez comme ci-dessus en ajoutant quelques pommes de terre coupées en quatre.
Lorsqu’elles sont bien cuites, écrasez-les dans une passoire ou passez-les au tamis.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| agradello | oseille |
| burre | beurre |
| aigo | eau |
| couire | cuire |
| passadouiro | passoire |
| sedas | tamis |
| iòu | œuf |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 32, page 23. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.