Recette n° 31 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 22.
Ingrédients
- oseille (bien lavée et ciselée)
- beurre (gros comme un œuf, plus morceau)
- eau
- sel
- poivre
- muscade
- 2 œufs
- lait
Préparation
- Fondre oseilleL’oseille, bien lavée et ciselée au couteau, mettre dans une casserole où on aura fait fondre gros comme un œuf de beurre.
- RéductionLorsque l’humidité en est toute réduite, mouiller avec de l’eau et laisser cuire.
- AssaisonnementAssaisonner de sel, poivre et muscade.
- LiaisonPasser deux œufs dans la soupière et les battre avec quelques cuillerées de lait.
- MélangeAjouter un morceau de beurre et verser peu à peu la soupe dedans en bien mélangeant.
Le texte de Reboul
L’oseille, bien lavée et ciselée au couteau, mettez-la dans une casserole où vous aurez fait fondre gros comme un œuf de beurre.
Lorsque l’humidité en est toute réduite, mouillez avec de l’eau et laissez cuire; assaisonnez de sel, poivre et muscade.
Au moment de servir, passez deux œufs dans la soupière; battez-les avec quelques cuillerées de lait; ajoutez un morceau de beurre, et versez peu à peu la soupe dedans en bien mélangeant.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| agradello | oseille |
| cisela | ciseler |
| burre | beurre |
| aigo | eau |
| couire | cuire |
| assaboura | assaisonner |
| pebre | poivre |
| muscado | muscade |
| iòu | œuf |
| la | lait |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 31, page 22. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.