Recette n° 535 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 240.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 534, Sirop de groseilles.
Ingrédients
- framboises
- eau
Préparation
- Cuire les framboisesÉcrasez 2 kil. de framboises dans une bassine, ajoutez un demi-litre d’eau et faites cuire une dizaine de minutes.
- Extraire le jusPassez ce jus à travers un linge étendu sur un tamis reposant sur une terrine. Laissez bien égoutter sans presser.
- FinitionFinissez comme le sirop de groseilles.
Le texte de Reboul
535. — Sirop de framboises
Écrasez 2 kil. de framboises dans une bassine, ajoutez un demi-litre d’eau et faites cuire une dizaine de minutes. Passez ensuite ce jus à travers un linge étendu sur un tamis reposant sur une terrine ; laissez bien égoutter sans presser et finissez comme le sirop de groseilles.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| framboueso | framboises |
| aigo | eau |
| sedas | tamis |
| tian | terrine |
| sirop | sirop |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 535, page 240. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.