Recette n° 534 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 239.
Ingrédients
- groseilles
- sucre
Préparation
- Écraser les groseillesÉcrasez les groseilles dans une terrine ou dans un mortier.
- Exprimer le jusMettez-les dans un linge et sous la presse pour en exprimer tout le jus.
- Cuire le siropMettez ce jus dans une bassine. Pour un litre de jus, ajoutez 1 kil. 1/2 de sucre. Faites bouillir et écumez soigneusement.
- FinitionQuand le sirop marque 32 degrés au pèse-sirop, retirez et laissez refroidir. Mettez ensuite en bouteille, bouchez bien et conservez au frais.
Le texte de Reboul
534. — Sirop de groseilles
Écrasez vos groseilles dans une terrine ou dans un mortier. Mettez-les ensuite dans un linge et sous la presse pour en exprimer tout le jus. Mettez ce jus dans une bassine ; pour un litre de jus il faut 1 kil. 1/2 de sucre. Faites bouillir, écumez soigneusement, et, quand le sirop marque 32 degrés au pèse-sirop retirez et laissez refroidir ; mettez ensuite en bouteille, bouchez bien et conservez au frais.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| grousello | groseilles |
| sucre | sucre |
| tian | terrine |
| mourtié | mortier |
| sirop | sirop |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 534, page 239. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.