Recette n° 177 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 89.
Renvoi : Reboul écrit cette recette à la suite de la précédente et n’en répète pas le procédé. Elle se lit avec n° 176, Farce à quenelles ordinaires.
Ingrédients
- chair de volaille
- panade
- œufs
- beurre
- crème double
- crème de lait
Préparation
- PréparationPrenez environ 250 grammes de chair de volaille, ajoutez panade, œufs, beurre, de même que pour la recette n° 176, Farce à quenelles ordinaires, finissez comme il est dit. Pour les avoir plus moelleuses et délicates, il suffit d’ajouter 2 cuillerées de crème double ou crème de lait.
Le texte de Reboul
Prenez environ 250 grammes de chair de volaille, ajoutez panade, œufs, beurre, de même que ci-dessus, finissez comme il est dit.
Pour les avoir plus moelleuses et délicates, il suffit d’ajouter 2 cuillerées de crème double ou crème de lait.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| raviolo | quenelles |
| pan-cue | panade |
| tihous | délicates |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 177, page 89. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.