Recette n° 22 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 19.
Renvoi : Reboul écrit cette recette à la suite de la précédente et n’en répète pas le procédé. Elle se lit avec n° 21, Potage purée de navets à la Gasconne.
Ingrédients
- 1 douzaine de navets
- 50 gr. de beurre
- sel
- poivre
- 1 litre d’eau
- 1 litre de lait
- 50 grammes de beurre frais
- muscade
- pain
Préparation
- Faire revenirÉmincez comme ci-dessus une douzaine de navets, mettez-les dans une casserole avec 50 gr. de beurre, laissez revenir, assaisonnez de sel et de poivre, puis mouillez avec un litre d’eau
- Cuire et passer au tamislaissez cuire, passez au tamis, ajoutez un litre de lait bouillant, tenez au chaud sans laisser bouillir
- Finitionau moment de servir, incorporez 50 grammes de beurre frais, une pointe de muscade râpée et versez dans la soupière sur des tranches de pain
Le texte de Reboul
Émincez comme ci-dessus une douzaine de navets, mettez-les dans une casserole avec 50 gr. de beurre, laissez revenir, assaisonnez de sel et de poivre, puis mouillez avec un litre d’eau ;
laissez cuire, passez au tamis, ajoutez un litre de lait bouillant, tenez au chaud sans laisser bouillir ;
au moment de servir, incorporez 50 grammes de beurre frais, une pointe de muscade râpée et versez dans la soupière sur des tranches de pain.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| nabet | navets |
| aprima | émincez |
| casseirolo | casserole |
| burre | beurre |
| reveni | revenir |
| sau | sel |
| pebre | poivre |
| bagna | mouiller |
| couire | cuire |
| sedas | tamis |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 22, page 19. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.