Recette n° 21 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 18.
Ingrédients
- 1 douzaine de navets
- 2 cuillerées de graisse d’oie
- sel
- poivre
- eau ou bouillon
- pain
Préparation
- Faire revenirÉpluchez une douzaine de bons navets bien tendres, émincez-les, mettez-les dans une casserole avec 2 cuillerées de graisse d’oie ; faites revenir à petit feu en remuant avec une cuiller en bois, assaisonnez de sel et de poivre, mouillez à l’eau ou au bouillon et laissez cuire
- Passer au tamispassez ensuite au tamis, tenez au chaud et, au moment de servir, versez dans la soupière sur des tranches de pain
Le texte de Reboul
Épluchez une douzaine de bons navets bien tendres, émincez-les, mettez-les dans une casserole avec 2 cuillerées de graisse d’oie ; faites revenir à petit feu en remuant avec une cuiller en bois, assaisonnez de sel et de poivre, mouillez à l’eau ou au bouillon et laissez cuire ;
passez ensuite au tamis, tenez au chaud et, au moment de servir, versez dans la soupière sur des tranches de pain.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| nabet | navets |
| peluca | épluchez |
| aprima | émincez |
| casseirolo | casserole |
| graisso | graisse d’oie |
| reveni | revenir |
| fiò | feu |
| boulega | remuer |
| cuié | cuiller |
| pebre | poivre |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 21, page 18. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.