Recette n° 324 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 159.
Renvoi : Reboul écrit cette recette à la suite de la précédente et n’en répète pas le procédé. Elle se lit avec n° 323, Pigeon aux petits pois.
Ingrédients
- pigeon
- sauce coulis
- olives
Préparation
- Cuire avec olivesFaites cuire le pigeon comme ci-dessus en ajoutant, en dernier lieu, une cuillerée de sauce coulis et 2 douzaines d’olives, que vous aurez blanchies, après en avoir extrait le noyau.
Le texte de Reboul
Faites cuire le pigeon comme ci-dessus en ajoutant, en dernier lieu, une cuillerée de sauce coulis et 2 douzaines d’olives, que vous aurez blanchies, après en avoir extrait le noyau.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| couire | cuire |
| óulivo | olives |
| blanqueja | blanchir |
| meseioun | noyau |
| cuierado | cuillerée |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 324, page 159. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.