Recette n° 323 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 158.
Ingrédients
- pigeons
- beurre
- bouillon
- petits pois
- jambon
- petit salé
Préparation
- Cuire bridé au beurreBridés et bardés faites-les cuire à la casserole avec un morceau de beurre; les mouiller très légèrement avec une cuillerée de bouillon que vous faites réduire de moitié ; laissez finir de cuire en les retournant dedans.
- Préparer et dresser les poisPréparez des petits pois au jambon ou au petit salé, dressez-les autour du pigeon et versez sur celui-ci son jus en le passant.
Le texte de Reboul
Bridés et bardés faites-les cuire à la casserole avec un morceau de beurre; les mouiller très légèrement avec une cuillerée de bouillon que vous faites réduire de moitié ; laissez finir de cuire en les retournant dedans. Préparez des petits pois au jambon ou au petit salé, dressez-les autour du pigeon et versez sur celui-ci son jus en le passant.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| brida | brider |
| couire | cuire |
| casseirolo | casserole |
| burre | beurre |
| bagna | mouiller |
| bouioun | bouillon |
| redurre | réduire |
| ventresco | petit salé |
| dreissa | dresser |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 323, page 158. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.