Recette n° 581 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 256.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 580, Parfait à la vanille.
Ingrédients
- sucre
- infusion de café
- jaunes d’œufs
- crème fouettée
- beurre
- farine
Préparation
- Sirop caféFaire fondre le sucre avec la forte infusion de café, chauffer jusqu’à ébullition.
- SabayonVerser sur les jaunes d’œufs en travaillant au fouet.
- FinitionProcéder comme pour le parfait vanille.
Le texte de Reboul
Faites fondre 250 grammes de sucre avec un verre de forte infusion de bon café, chauffez jusqu’à l’ébullition et versez-le, en travaillant avec le fouet, sur 10 jaunes d’œufs.
Procédez pour le reste comme pour le parfait vanille.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| sucre | sucre |
| cafè | café |
| fouit | fouet |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 581, page 256. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.