Recette n° 37 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 24.
Renvoi : Reboul écrit cette recette à la suite de la précédente et n’en répète pas le procédé. Elle se lit avec n° 36, Panade ou potage au pain cuit.
Ingrédients
- 200 grammes de pain rassis
- 1 litre d’eau
- sel
- oseille
- crème de lait (optionnel)
- jaune d’œuf (optionnel, 1 ou 2)
- lait
Préparation
- PréparationPréparer exactement comme la panade au pain cuit (recette 36), en ajoutant une poignée d’oseille émincée finement en même temps que le pain.
- SucreLe sucre doit être supprimé.
- Liaison (optionnel)On peut lier cette soupe avec un jaune d’œuf ou deux.
- DélayageAvant de mélanger ces jaunes, les étendre avec une cuillerée de lait dans une tasse, cela au moment de servir seulement.
Le texte de Reboul
A la suite de fièvres bilieuses, une soupe qui convient très bien à un convalescent c’est surtout celle-ci.
Préparez-la exactement comme ci-dessus, en ajoutant une poignée d’oseille en même temps que le pain; on doit l’émincer finement; le sucre doit alors être supprimé.
On peut lier cette soupe, comme la précédente, avec un jaune d’œuf ou deux, ça ne les rend que plus délicates.
Avant de mélanger ces jaunes, on doit les étendre avec une cuillerée de lait dans une tasse et cela au moment de servir seulement.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| pan | pain |
| agradello | oseille |
| aigo | eau |
| sau | sel |
| couire | cuire |
| amenuda | émincer |
| iòu | œuf |
| la | lait |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 37, page 24. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.