Recette n° 36 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 24.
Ingrédients
- 200 grammes de pain rassis
- 1 litre d’eau
- sel
- crème de lait
- sucre (optionnel)
Préparation
- PréparationEmietter 200 grammes de pain rassis et le mettre dans une casserole.
- MouillageMouiller avec un litre d’eau.
- CuissonPoser la casserole sur un feu doux et ajouter une pincée de sel. Laisser cuire une heure environ.
- RemuerRemuer de temps en temps avec une cuillère pour l’empêcher de s’attacher au fond.
- CrèmeAu dernier moment, ajouter quelques cuillerées à bouche de crème de lait et ne plus laisser bouillir.
- VarianteOn peut, pour les enfants ou suivant les goûts, mettre un peu moins de sel et une pincée de sucre.
Le texte de Reboul
Emiettez 200 grammes de pain rassis, mouillez-le avec un litre d’eau après l’avoir mis dans une casserole; posez celle-ci sur un feu doux, ajoutez une pincée de sel, laissez cuire une heure environ, remuez de temps en temps avec une cuillère pour l’empêcher de s’attacher au fond.
Au dernier moment, ajoutez quelques cuillerées à bouche de crème de lait et dès lors ne laissez plus bouillir, car cette dernière tournerait.
On peut, pour les enfants ou suivant les goûts, mettre un peu moins de sel et une pincée de sucre; c’est alors une soupe de malade ou de convalescent.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| pan | pain |
| aigo | eau |
| sau | sel |
| couire | cuire |
| crèmo | crème de lait |
| sucre | sucre |
| fiò | feu doux |
| boulega | remuer |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 36, page 24. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.