Recette n° 435 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 202.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 434, Omelette à l’oseille.
Ingrédients
- tomates
- beurre
- huile
- œufs
Préparation
- TomatesCouper tomates en deux, peler, enlever graines. Émincer. Revenir beurre (poêle réservée). Procéder comme omelette oseille.
- Option matière grasseOmelette peut être préparée huile au lieu de beurre, indifféremment.
Le texte de Reboul
Les tomates coupées en deux, pelées et les graines supprimées, émincez-les ; faites-les revenir au beurre comme il est dit pour l’oseille, et terminez de même.
Il est bien entendu que ces omelettes peuvent se préparer à l’huile tout aussi bien qu’au beurre.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| toumàti | tomates |
| coupa | coupées |
| grano | graines |
| aprima | émincez |
| reveni | revenir |
| burre | beurre |
| òli | huile |
| óumeleto | omelette |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 435, page 202. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.