Recette n° 513 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 231.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 511, Marmelade de pommes.
Ingrédients
- fraises
- sucre
Préparation
- Tamiser les fraisesPasser au tamis 500 g de fraises.
- Préparer le siropFaire cuire 500 g de sucre comme il est dit pour la marmelade de pommes.
- MélangerJeter la purée de fraises dedans.
- CuireFaire cuire encore une dizaine de minutes.
- Test de cuissonFaire l’épreuve de la marmelade d’abricots pour assurer la cuisson (test du pouce-index).
- DébarrasserDébarrasser ensuite.
Le texte de Reboul
Passez au tamis 500 grammes de fraises. Faites cuire 500 grammes de sucre comme il est dit pour la marmelade de pommes, jetez dedans la purée de fraises ; faites cuire encore une dizaine de minutes, puis vous ferez l’épreuve de la marmelade d’abricots pour vous assurer de sa cuisson et débarrasserez.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| frago | fraises |
| sedas | tamis |
| sucre | sucre |
| purèio | purée |
| marmelado | marmelade |
| couire | cuire |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 513, page 231. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.