Recette n° 575 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 254.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 574, Glace aux fraises.
Ingrédients
- sucre
- eau
- fraises
- citron
- crème fouettée
Préparation
- PréparationSuivre la recette précédente jusqu’à prise complète.
- Ajouter crèmeIncorporer délicatement quelques cuillerées de crème fouettée sans travailler davantage.
Le texte de Reboul
Même formule et manipulation que ci-dessus, en ajoutant en dernier lieu, lorsque la glace est bien prise, quelques cuillerées de crème fouettée, mais après cette addition on ne doit plus la travailler, car elle se ramollirait.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| sucre | sucre |
| frago | fraises |
| citroun | citron |
| glaçarello | sorbetière |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 575, page 254. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.