Recette n° 574 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 254.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 573, Glace à la crème à la vanille.
Ingrédients
- sucre
- eau
- purée de fraises
- citron
Préparation
- SiropFaire fondre le sucre dans l’eau, porter à ébullition 2 minutes, refroidir.
- Mélange fruitsAjouter la purée de fraises et le jus du citron.
- GlacerVerser dans la sorbetière en procédant exactement comme à l’article précédent.
Le texte de Reboul
Faites fondre 500 grammes de sucre dans un demi-litre d’eau ; faites bouillir 2 minutes et refroidir. Ensuite ajoutez un demi-litre de purée de fraises des bois, exprimez dedans le jus d’un citron et faites glacer à la sorbetière, en procédant exactement comme à l’article précédent.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| sucre | sucre |
| aigo | eau |
| frago | fraises |
| citroun | citron |
| glaçarello | sorbetière |
| purèio | purée |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 574, page 254. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.