Recette n° 577 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 254.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 576, Glace aux framboises.
Ingrédients
- sucre
- eau
- abricots
- pêches
- melon
- citron
Préparation
- Sirop et fruitsPréparer un sirop et y ajouter la purée des fruits à proportion, vérifier que le mélange marque de 18 à 20 degrés au pèse-sirop.
- GlacerVerser dans la sorbetière.
Le texte de Reboul
Même préparation que ci-dessus. On ajoute au sirop les proportions voulues de purée de ces fruits, le mélange doit marquer de 18 à 20 degrés au pèse-sirop.
On peut ajouter dans ces glaces un petit verre de kirsch, rhum ou autre liqueur, mais cela en dernier lieu et selon le goût des convives.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| sucre | sucre |
| sirop | sirop |
| aubricot | abricots |
| meloun | melon |
| purèio | purée |
| glaçarello | sorbetière |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 577, page 254. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.