Recette n° 579 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 255.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 578, Glace à l’ananas.
Ingrédients
- sirop
- citrons
- zestes
Préparation
- PréparerPréparer un litre de sirop à 20 degrés, exprimer le jus de 5 citrons, infuser les zestes une heure dans le mélange.
- GlacerVerser dans la sorbetière comme précédemment.
Le texte de Reboul
Un litre de sirop à 20 degrés, le jus de 5 beaux citrons, zestes infusés une heure dans ce mélange.
Glacez comme ci-dessus.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| sirop | sirop |
| citroun | citron |
| zèsto | zeste |
| glaçarello | sorbetière |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 579, page 255. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.