Recette n° 578 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 255.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 574, Glace aux fraises.
Ingrédients
- sucre
- eau
- ananas
- citron
- kirsch
- rhum
Préparation
- Sirop et jusPréparer un sirop comme pour la glace aux fraises, piler l’ananas et passer au tamis, mélanger quantités égales.
- AcidifierAjouter le jus du citron.
- GlacerVerser dans la sorbetière comme les précédentes.
- GarnirMélanger des dés d’ananas macérés au kirsch ou rhum.
Le texte de Reboul
Préparez un sirop comme pour la glace aux fraises, mélangez-lui la même quantité de jus d’ananas. On obtient ce jus en le pilant et le passant ensuite au tamis. Ajoutez le jus d’un citron et glacez comme les précédentes. Mélangez ensuite environ 200 grammes d’ananas coupé en petits dés, macéré dans du kirsch ou du rhum.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| sirop | sirop |
| ananas | ananas |
| citroun | citron |
| glaçarello | sorbetière |
| roum | rhum |
| sedas | tamis |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 578, page 255. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.