Recette n° 182 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 91.
Renvoi : Reboul écrit cette recette à la suite de la précédente et n’en répète pas le procédé. Elle se lit avec n° 181, Farce à raviolis.
Ingrédients
- foie gras
- cervelle
Préparation
- PréparationMême farce que pour la recette n° 181, Farce à raviolis, en remplaçant les épinards par un peu de foie gras ou une demi-cervelle cuite. Cette farce doit être un peu plus moelleuse que la précédente.
Le texte de Reboul
Même farce que ci-dessus, en remplaçant les épinards par un peu de foie gras ou une demi-cervelle cuite.
Cette farce doit être un peu plus moelleuse que la précédente.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| farço | farce |
| mesoulous | moelleuse |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 182, page 91. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.