Recette n° 327 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 159.
Renvoi : Reboul écrit cette recette à la suite de la précédente et n’en répète pas le procédé. Elle se lit avec n° 326, Canard braisé aux navets.
Ingrédients
- canard
- oignons
Préparation
- Cuire sans oignonsSe cuit comme le précédent ; on n’ajoute les oignons glacés que quand le canard est complètement cuit et dans son fond tout passé ; celui-ci doit être court.
- Mijoter en oignonsLaissez mijoter 5 minutes avant de servir en le retournant quelquefois dans les oignons.
Le texte de Reboul
Se cuit comme le précédent ; on n’ajoute les oignons glacés que quand le canard est complètement cuit et dans son fond tout passé ; celui-ci doit être court. Laissez mijoter 5 minutes avant de servir en le retournant quelquefois dans les oignons.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| braseja | braiser |
| mitouna | mijoter |
| founs | fond |
| couire | cuire |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 327, page 159. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.