Recette n° 325 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 159.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 323, Pigeon aux petits pois.
Ingrédients
- canard
Préparation
- Préparer selon l’âgeLe canard s’apprête comme le pigeon lorsqu’il est jeune. Quand il est vieux il faut le braiser.
Le texte de Reboul
Le canard s’apprête comme le pigeon lorsqu’il est jeune. Quand il est vieux il faut le braiser.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| canard | canard |
| pijoun | pigeon |
| apresta | apprêter |
| braseja | braiser |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 325, page 159. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.