Recette n° 533 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 239.
Renvoi : Reboul écrit cette recette à la suite de la précédente et n’en répète pas le procédé. Elle se lit avec n° 532, Gelée de groseilles.
Ingrédients
- groseilles
- sucre
Préparation
- Cuire les groseillesMettez un kilo de groseilles dans une bassine, broyez-les et posez sur le feu. Faites cuire 10 minutes.
- Extraire le jusVersez le tout sur un tamis recouvert d’un linge et placé sur une terrine. Laissez bien égoutter sans presser.
- Cuire la geléeMettez le même poids de sucre que de jus de fruit et finissez comme pour la recette précédente.
Le texte de Reboul
533. — Autre procédé
Mettez un kilo de groseilles dans une bassine; broyez-les, posez sur le feu, faites cuire 10 minutes et versez le tout sur un tamis recouvert d’un linge et placé sur une terrine ; laissez bien égoutter sans presser. Mettez le même poids de sucre que de jus de fruit et finissez comme la précédente.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| grousello | groseilles |
| sucre | sucre |
| sedas | tamis |
| tian | terrine |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 533, page 239. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.