Recette n° 532 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 239.
Ingrédients
- groseilles
- sucre
Préparation
- Broyer les groseillesBroyez un kilo de groseilles dans une terrine.
- Extraire le sucExprimez le suc et passez-le dans un linge ou dans un tamis fin.
- Cuire la geléeAjoutez à ce jus son même poids de sucre, faites fondre celui-ci et posez sur le fourneau. Dès que l’ébullition se prononce, écumez et laissez cuire une demi-heure.
- Mettre en potDébarrassez la gelée dans des pots.
Le texte de Reboul
532. — Gelée de groseilles
Prenez un kilo de groseilles que vous broyez dans une terrine ; exprimez-en le suc que vous passez dans un linge ou dans un tamis fin. Ajoutez à ce jus son même poids de sucre, faites fondre celui-ci et posez sur le fourneau. Dès que l’ébullition se prononce, écumez, laissez cuire une demi-heure et débarrassez.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| grousello | groseilles |
| sucre | sucre |
| tian | terrine |
| sedas | tamis |
| gelado | gelée |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 532, page 239. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.