Recette n° 565 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 250.
Ingrédients
- graine d’angélique
- coriandre
- anis
- eau-de-vie
- sirop à 38 degrés
Préparation
- Concasser les grainesPrendre 15 grammes de graine d’angélique, autant de coriandre et un peu moins d’anis, puis concasser ces graines.
- Mettre à infuserMettre les graines dans une bouteille avec un litre d’eau-de-vie, boucher et laisser infuser huit jours à température douce.
- Filtrer et sucrerFiltrer, puis ajouter un demi-litre de sirop à 38 degrés.
Le texte de Reboul
Prenez 15 grammes de graine d’angélique, autant de coriandre et un peu moins d’anis ; concassez ces graines, mettez-les dans une bouteille avec un litre d’eau-de-vie, bouchez et laissez infuser huit jours à température douce. Filtrez ensuite et ajoutez 1/2 litre de sirop à 38 degrés.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| grano | graine |
| grano-de-boudin | coriandre |
| anis | anis |
| brigaia | concasser |
| aigo-ardènt | eau-de-vie |
| enfusa | infuser |
| sirop | sirop |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 565, page 250. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.