Recette n° 428 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 200.
Ingrédients
- huile
- œuf
- sauce tomate
Préparation
- FrireHuile bien chaude. Casser œuf, rouler à la cuiller bois pour former un œuf entier. Répéter pour chaque œuf.
- ÉgoutterÉgoutter sur passoire chaque œuf frit.
- DressageVerser sauce tomate sur plat, dresser œufs frits dessus.
Le texte de Reboul
Mettez dans une petite poêle un demi-litre d’huile, faites bien chauffer et cassez dedans un œuf bien frais ; immédiatement, à l’aide d’une cuiller en bois, roulez-le sur lui-même pour qu’il conserve une jolie forme, autrement il s’écarte dans la friture et a bien mauvaise apparence.
Égouttez-le sur une passoire et continuez ainsi pour tous ceux qui vous restent à frire.
Dressez-les sur la sauce tomate que vous versez sur plat au dernier moment.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| sartan | poêle |
| òli | huile |
| iòu | œuf |
| cuié | cuiller |
| fregiduro | friture |
| agouta | égoutter |
| passadouiro | passoire |
| sausso | sauce |
| toumàti | tomate |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 428, page 200. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.