Recette n° 18 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 18.
Ingrédients
- 1/2 kilo de lentilles
- 3 litres d’eau froide
- eau chaude
- poignée de sel
- 1 poireau
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 2 gousses d’ail
- 1/2 litre d’eau légèrement salée
- 250 gr. de riz
- beurre
Préparation
- Cuire les lentillesMettez un demi kilo de lentilles dans une casserole avec 3 litres d’eau froide, faites bouillir, égouttez-les et remettez la même quantité d’eau chaude, une poignée de sel, 1 poireau, 2 carottes, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 2 gousses d’ail et laissez cuire
- Passer au tamisLorsqu’elles se fondent, passez au tamis en crin ou à la passoire fine et remettez au chaud
- Cuire le rizFaites crever dans un demi-litre d’eau légèrement salée, environ 250 gr. de riz, ajoutez ensuite à la purée de lentilles
- Incorporer le beurreAu moment de servir, ajoutez un morceau de beurre gros comme un œuf que vous mélangez bien
Le texte de Reboul
Mettez un demi kilo de lentilles dans une casserole avec 3 litres d’eau froide, faites bouillir, égouttez-les et remettez la même quantité d’eau chaude, une poignée de sel, 1 poireau, 2 carottes, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 2 gousses d’ail et laissez cuire.
Lorsqu’elles se fondent, passez au tamis en crin ou à la passoire fine et remettez au chaud.
Faites crever dans un demi-litre d’eau légèrement salée, environ 250 gr. de riz, ajoutez ensuite à la purée de lentilles.
Au moment de servir, ajoutez un morceau de beurre gros comme un œuf que vous mélangez bien.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| lentiho | lentilles |
| casseirolo | casserole |
| aigo | eau |
| bouie | bouillir |
| agouta | égoutter |
| sau | sel |
| pòrri | poireau |
| garroto | carottes |
| cebo | oignon |
| ris | riz |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 18, page 18. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.