Recette n° 34 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 23.
Ingrédients
- huile
- oignon
- 2 tomates
- eau
- gousse d’ail
- feuille de laurier
- sel
- poivre
- vermicelle
Préparation
- Revenir oignonMettre dans un poêlon quelques cuillerées d’huile et un oignon haché que vous faites légèrement roussir.
- TomatesAjouter 2 tomates hachées et les faire bien revenir.
- MouillageMouiller avec l’eau nécessaire.
- AromatisationJeter dedans une gousse d’ail, une feuille de laurier, sel et poivre.
- ÉbullitionFaire donner quelques bouillons.
- VermicelleAjouter ensuite le vermicelle et cuire jusqu’à tendreté.
Le texte de Reboul
Mettez dans un poêlon quelques cuillerées d’huile et un oignon haché que vous faites légèrement roussir; ajoutez ensuite 2 tomates hachées et, celles-ci bien revenues, mouillez avec l’eau nécessaire.
Jetez dedans une gousse d’ail, une feuille de laurier, sel et poivre, et faites donner quelques bouillons pour ajouter ensuite le vermicelle.
On peut faire la même soupe avec des macaroni, nouilles ou autres pâtes.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| òli | huile |
| cebo | oignon |
| toumàti | tomate |
| aigo | eau |
| aiet | ail |
| laurié | laurier |
| pebre | poivre |
| sau | sel |
| verlichèlli | vermicelle |
| besuscla | roussir |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 34, page 23. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.